1.原料预处理：如大豆：用清水洗净、浸泡至表皮全部伸展，易于分成两瓣为止。一般浸泡4-7h(小时)即可；蚕豆：先去壳，然后将豆瓣浸泡3-6h(小时)，使之充分吸水至断面无白色硬心，然后沥水。

2.蒸煮。将己处理的大豆加水，常压蒸煮30分钟或0.1MPa(兆帕)高压蒸煮15- 20min(分钟)，出料冷 却。 将已处理的豆瓣上甑蒸煮，常压蒸煮 15-20min(分钟)或0.1MPa(兆帕)高压蒸煮8-12min(分钟)，然后冷晾。